CONEIX L’ACTUALITAT DE LLÍVIA

EL REPORTATGE: Els iogurts? De Llívia

Amb aquest article iniciem una sèrie d'entrevistes i de reportatges a productors, a empreses, a entitats i/o a veïns i veïnes de Llívia que excel·leixen per la seva trajectòria i són pioners o emprenedors en el seu àmbit i porten el nom de Llívia més enllà del seu terme. O, senzillament, són referents, estimats/des per la seva participació i aportació a la comunitat que pertanyen.

Làctics Llívia SL és la marca registrada dels productes que molts i moltes de nosaltres coneixem com els iogurts de Llívia (abans iogurts de la Formatgeria de Llívia). El seu propietari és Jaume Ribot i porta tota la seva trajectòria professional vinculat al projecte; primer com a treballador, després com a petit accionista i, fins avui, com a administrador i titular de l'empresa. La història ve de lluny. Fa més de quaranta anys, un grup de persones impulsen "La formatgeria de Llívia", empresa pensada per a l'elaboració de formatges. "Recollíem en aquella època uns 10.000 litres i fèiem uns 1.000 quilos de formatges diaris, de maduracions diferents. El projecte original va tenir els seus alts i baixos i un dia Granges Brau compra l'empresa. Brau, posteriorment, va tancar, i la família va recuperar el nom", explica.

"Llavors, vam decidir fer iogurts i comercialitzar-los amb el nom de la Formatgeria. I, ara, més recentment, fa uns deu anys, vam acordar separar la producció làctia del restaurant que porta el nom original de la Formatgeria de Llívia. Així que, des de llavors, els iogurts porten la marca Làctics Llívia", detalla en Jaume.

La producció actual es basa en iogurts naturals i de sabors, matons i flams ou i de mató. "Formatges? Ara no. El formatge curat necessita espai, personal i temps. No es donen les condicions per fer-ho. Has de pensar que el iogurt al matí és llet i a la tarda és acabat", explica. Disposa d'una comercialitzadora externa que distribueix el producte. Arriba a uns 2.000 clients i als mesos de forta demana arriba a produir aproximadament uns 15.000 iogurts diaris. Val a dir que la resta de l'any, la producció es veu disminuïda en un 75%.

Tota la seva vida vinculada a la llet

Diuen que venim al món amb el nostre destí escrit i en el cas d'en Jaume sembla que tot encaixa: fill d'Estoll, de família pagesa i ramadera per excel·lència, va tenir una infància i joventut lligada a l'explotació lletera. Ell ho defineix ben clar: "Els que comencem al ram de llet se'ns fa difícil deixar-hi de treballar. Quan més en saps, més queda per aprendre. És molt engrescador perquè sempre és, el dia a dia, diferent. Avui la llet és més àcida, demà no… és una matèria primera ben viva i treballar d'aquesta manera a mi m'agrada", detalla.

La llet per fer els seus iogurts la compra i, és clar, la compra a la Cerdanya. És producte de km0, de proximitat. "Conec als pagesos i m'interessa que sigui producte de la Cerdanya perquè sé que estic comprant qualitat", afirma.

En Jaume assegura que se sent ben valorat i que els clients són els qui li fan arribar la satisfacció pel producte. Diu que són molts els restaurants de la comarca que li compren els seus productes i que està molt agraït. "En el mercat hi ha iogurts més econòmics. Podrien abastir-se d'altres marques, però mantenen el nostre iogurt a les seves cartes i això és d'agrair. Alhora, defensen un producte de proximitat, diferent, que també és bo per a ells i bo per a la comarca", conclou. En aquest sentit, Ribot afegeix: "i parlo dels meus com podria parlar d'altres iogurts d'elaboradors de la comarca que ho estan fent molt bé. La qüestió és que es compri producte local i en això, penso, els restauradors ho estan fent molt bé".

Lamenta les poques ajudes que han rebut els artesans a la Cerdanya de les administracions en aquests temps de pandèmia i considera que s'ho haurien de fer mirar perquè "mentre nosaltres defensem un producte d'aquí, de Llívia, portant el nom de la localitat arreu, l'administració no ens ajuda prou".

Caducitats, per favor!

"Recomano al lector que estigui llegint aquest article que es mengin els iogurts dins del límit de la data de caducitat que tenen fixada. Per què? Doncs, ben senzill. Si mengem un iogurt caducat —que te'l pots menjar perquè té bon gust i no està fet malbé—, estàs menjant un producte que ha perdut les proteïnes i les grasses que aporten els beneficis per a les persones".

Tradició làctia a Llívia

"Jo no sé si és veritat, però es diu que a Llívia va ser el primer lloc de l'Estat espanyol on es va produir mantega. Ho dic perquè Llívia sempre ha tingut una gran tradició en el sector lacti i de fet, abans de la Formatgeria de Llívia i hi hagué la fàbrica Boladeras on, precisament, elaboraven una mantega de molta qualitat".

Necessites més informació? Contacta’ns