CONEIX L’ACTUALITAT DE LLÍVIA

Llivins ha acabat la verema, aquest passat cap de setmana, i n'espera una bona anyada

Aquest any la producció ha estat molt bona, d'uns 3500 quilos aproximadament.

El celler Llivins ha acabat la verema, aquest passat dissabte, amb la recollida dels últims raïms que encara quedaven als ceps de l'explotació vitivinícola de Llívia. La verema de dissabte, de matinada, a una temperatura de 3 i 4 graus sota zero, serà destinada íntegrament a la producció del vi blanc DGel.

"Hi ha una part de la nostra producció que la deixem als ceps més temps per tal que el fruit sobre maduri. Amb l'arribada dels primers freds, el pàmpol cau, i el cep intenta recuperar tota l'aigua i nutrients possibles per a tenir reserves energètiques. D'aquesta manera el raïm es deshidrata, concentrant sucres i acidesa", expliquen els enòlegs Isaac Rigau i Anna Baqués que afegeixen "però, encara, amb això, no en tenim prou i necessitem una nit molt freda. Quan estem a una temperatura ambiental de menys 3 o menys 4 graus, la part menys dolça del raïm, en el seu interior, queda glaçada i aquesta és el moment que aprofitem per fer la verema: collim el raïm i ho premsem immediatament després, aquí mateix, al celler. Com que no es desfà, el most que cau a la cubeta és el nèctar, la part més dolça que busquem del fruit". Aquesta triple concentració del raïm (sobre maduració, deshidratació i congelació) ens permet obtenir un vi dolç, de 15 graus, i amb uns sucres naturals entre 60-70 grs/L.

Els vins de gel tenen una perdurabilitat aromàtica. És una tècnica que es fa a regions fredes, sobretot a països com ara Canadà i Alemanya. Habitualment es fa amb varietats com el Riesling o el Gewürztraminer, varietats que s'adapten molt bé alçada i de les quals ja hi ha una tradició més gran. "Nosaltres coneixem aquestes varietats, però també coneixem el Sauvignon i sabem de les seves característiques aromàtiques i per aquesta raó vam apostar pel Sauvignon. I, si plantar aquesta varietat en alçada ja pot semblar estrany, fer-ne vi de gel encara ho és més. Potser som únics al món, encara que ho vull dir amb la boca petita", explica Rigau que recorda com fa un parell d'anys "un periodista francès, que és qui organitza el concurs mundial de vins de Sauvignon blanc en l'àmbit internacional, va ser la persona que ens va dir que no coneix cap altre exemple al món com el nostre".

"Hi ha productors molt inquiets i s'està desenvolupant noves propostes i projectes, però penso que devem ser l'únic celler de l'estat amb vinyes en alçada que fa aquest tipus de vi amb aquesta varietat", diuen Baqués i Rigau referint-se al vi de gel. Com recorden, el projecte ja va néixer amb la idea d'impulsar aquest tipus de producte.

I el temps els ha donat la raó. Avui, el producte estrella de Llivins és el vi de gel. "Però, a causa del baix rendiment, i el fet que la producció és tan delicada o arriscada, hem de ser conscients que no ens ho podem jugar tot a aquesta carta. Això ha fet que hàgim apostat per una elaboració in crescendo. Vam començar amb 300 ampolles, després 400… L'any passat vam arribar a les 600 ampolles i, aquest any, sabem que seran més, però no puc concretar ara com ara la xifra exacta. Però, farem un salt important. Això segur", afirmen.

Els dos enòlegs detallen que "el problema, si podem dir-ne problema, és que tenim una demanda molt alta per la producció que abordem. Hem de mirar de poder arribar a un any sencer, comercialment parlant, i poder guardar una part d'aquestes ampolles al celler per a vendre-les en dos o tres anys, perquè estem convençuts que amb el temps aquest és un producte que guanya. Nosaltres tenim un petit estoc d'anyades diferents i són vins que en ampolla guanyen molt". El vi DGel és un vi dolç de 15 graus que any rere any guanya quota de mercat de tal forma que la producció del 2020 es va esgotar a l'agost d'aquest 2021.

Una verema en dues fases
En realitat, la verema a la vinya de Llívia va començar fa uns quinze dies. Es va recollir bona part de la producció de raïm Sauvignon blanc que, en aquest cas, haurà de servir per a l'elaboració del blanc DNeu. Enguany, entre les dues veremades —la de fa quinze dies i la del dissabte passat—, Llivins haurà tingut una collita d'aproximadament 3500 quilos de raïm "que amb la quantitat de ceps que hi ha, no és una gran producció. I ja és el que pretenem. Estem a menys de dos quilos per ceps, ja que no busquem volum", diu Rigau. El blanc DNeu és un vi blanc sec de 12 graus.

Necessites més informació? Contacta’ns