CONEIX L’ACTUALITAT DE LLÍVIA

Canelons de Cal Rolland a Qatar, per posar un exemple

N'Assumpta i en Miguel Àngel porten 16 anys de negoci a la vila, amb una trajectòria carregada de reconeixements.

El menjar preparat i els embotits de Cal Rolland de Llívia haurien de rebre un premi a la internacionalització. Així com el CB Llívia-Puigcerdà, els iogurts, el licor, el karate, l'emprenedoria d'alguns altres establiments, el vi, la iniciativa individual en el món de l'esport, la cultura, la gastronomia, la cervesa, la pastisseria i tants altres que s'han convertit en ambaixadors de la vila de Llívia a l'exterior, caldria incloure a aquesta llista Cal Rolland.

N'Assumpta (50 anys i filla de Vic) i en Miguel Ángel (53 anys i fill de Zamora) fa 16 anys que són al capdavant del negoci que van agafar en traspàs a en Manel Molas i na Conxita Rolland. L'establiment manté la botiga, la cuina i la filosofia de la qualitat i el bon servei que van imprimir la família Rolland. I les moltes hores de dedicació, sens dubte. Però els temps han canviat molt i abans, anys enrere, els licors, els embotits i alguna especialitat de la casa era l'ham d'un negoci que atreia molts clients francesos, quan la pesseta era la moneda de canvi.

Ha plogut des de llavors. N'Assumpta i en Miguel Ángel han definit els seus papers: ell cuina, ella atén el taulell. Han fet del plat elaborat, del precuinat, dels embotits i del gra cuit el vaixell insígnia del negoci. Més d'un centenar de referències entre una cosa i l'altra. Un centenar!

Als clients els agrada la qualitat del menjar i el tracte rebut. Alguns demanen més. Més, o altres especialitats, "però de veritat no donem l'abast i no tenim més mans. Ens agrada fer la cuina de sempre, la que requereix temps, la clàssica i que coneixem, amb caldos que porten les seves quatre hores de cocció a foc lent, de la ceba caramel·litzada que cou al seu ritme… és per aquesta raó que els clients ens han agafat confiança, perquè saben que ho fem bé", explica ella.

Entre les moltes referències n'hi ha una que desconeixia i que m'ha semblat molt oportuna: les salses que el client pot comprar per si es volen fer a casa el plat de pasta, per exemple. Salsa a la carbonara o samfaina o salsa la bolonyesa, són algunes de les especialitats.

L'any 2018, la Generalitat de Catalunya els va atorgar el Diploma de Mestre Artesà en la categoria de xarcuter-cansalader. El pa de fetge, la botifarra crua, les hamburgueses, la botifarra negra, els pinxos, són algunes de les excel·lències en embotits de la casa. Però, a Cal Rolland, toquen tots els pals i alguns amb un èxit més que notable: els caldos, les cremes, les croquetes, el gra cuit, el trinxat i, especialment, els canelons. "Un veí ens va demanar que li envaséssim al buit dues safates per emportar-se'ls fora. A Qatar!", explica en Miguel Ángel. I davant la meva sorpresa, afegeix n'Assumpta: "s'emporten embotit i plats elaborats nostres a la Bretanya, a Tolosa, a París, a Anglaterra, a Madrid i a València…". "Hi ha moltes persones de Barcelona que ens demanen que obrim una botiga a la ciutat comtal", rebla ell.

D'obrir, ja van obrir fa uns anys la botiga a Puigcerdà. El 2011, va ser. Estan molt contents i la conclusió és: "allà i aquí els veïns s'han portat molt bé amb nosaltres i n'estem molt agraïts". El boca-orella és la millor campanya que un negoci pugui tenir i en aquest sentit els ha funcionat a la perfecció. Clients de sempre que cada any repeteixen; reserves per passar a recollir els plats, llistes d'encàrrecs a l'engròs que en èpoques puntuals com ara Setmana Santa, a l'estiu —hi ha algun client que els demana, a l'estiu, escudella barrejada!— i, especialment, Nadal, els desborda.

I per explicar aquest l'afany d'oferir la qualitat per damunt de tot s'ha de saber que si demaneu trinxat a Cal Rolland, la col del plat elaborat és la col d'hivern. I és que en tenen gairebé tot l'any perquè en Miguel Ángel en planta sis-centes. I què fa? Les cull, les escalda i les congela… així, poden fer el trinxat tradicional de Cerdanya amb col d'hivern tot l'any. "I si la col s'ha acabat, però hem fet trinxat amb una altra col, els ho diem. Som honestos. Això és molt important. No ens agrada enganyar", afirma n'Assumpta.

Per acabar, una reflexió; la fa n'Assumpta. "Mediàticament, els qui processem la carn, els que fem feina de xarcuters o carnissers ens costa molt trobar uns altaveus que valorin justament la nostra tasca. El corrent animalista, els nous models alimentaris no ens van a favor", explica n'Assumpta que afegeix, amb una anècdota, la gran desinformació que tenen algunes persones que estan només pendents de les modes o tendències: "un dia em vaig trobar que una clienta em demana si tinc ous de gallines felices i que si no n'eren no en compraria, perquè ella estava molt conscienciada. Bé. En tenia, i la vam poder servir. I quan li pregunto si li calia res més, em demanà un medalló de foie gras! Noi!".

Peu de foto: N'Assumpta Froguet Sallent i en Miguel Angel Fernandez, al darrere del taulell de la botiga. (Arxiu Ajuntament de Llívia).

Necessites més informació? Contacta’ns