La bodega Llivins cerró, el anterior fin de semana, el curso de la cosecha con la recolección de las últimas uvas que servirán para hacer el vino de hielo.
"Ha sido la vendimia más abundante que hemos tenido nunca, hasta ahora. Más que en años anteriores, con más de 3000 litros que servirán para producir el Blanc DNEU y el Blanc DGEL", explicaron los enólogos y corresponsables de la bodega Llivins, Isaac Rigau y Anna Baques.
Este anterior fin de semana se ha realizado la segunda parte de la vendimia en el viñedo de Llívia, con la recolección de la uva que se empleará para la producción del Blanc DGEL. La vendimia se realizó a partir de las 7 de la mañana cuando el termómetro marcaba -6 grados. Dos horas y media después, la treintena de colaboradores en la vendimia finalizaron la recolección del fruto que se llevó a la prensa que existe en la instalación de la bodega.
La vendimia por el vino DGEL se hizo un mes y medio después de la primera recolección, por el DNEU. El fruto presentaba una óptima maduración, tanto en azúcares, acidez y aromas. "Necesitamos esperar a tener noches heladas, como lo ha sido ésta, para poder hacer la vendimia", explicaba Rigau, el pasado domingo, a pie de viñedo. "De esta forma, la parte menos concentrada dentro del azúcar se hiela. Vendimiamos al mismo momento y la parte congelada se mantiene congelada de tal forma que esta parte menos dulce no va a parar con el resto del mosto", detallaba Rigau y añadía "así, la única fracción liquida que obtenemos es aquella que está bien dulce y ese mosto dulce es el que fermentará y nos dará el vino dulce".
Una vendimia en dos partes
La vendimia del DNEU, por el contrario, se realizó más temprano que el año anterior. A primeros de octubre se hizo la vendimia cuando normalmente la recolección de la uva por este vino se realiza a mediados del mes de octubre.
"La meteorología nos condiciona totalmente. Este año, en toda Europa, las vendimias se han avanzado a su tiempo, básicamente por el clima caluroso que ha predominado en todo el territorio. grandes rasgos, estamos muy contentos de cómo nos ha ido este año ", concluía Rigau.
Experimentar con variedades tradicionales
La bodega sigue el proyecto de recuperación de variedades autóctonas. El viñedo dispone en este momento de un espacio donde hay plantadas hasta 5 variedades diferentes. De éstas en estudio, se acabará eligiendo, quizás, algunas de ellas. De éstas, una es de uva tinta.
Mientras, la ampliación del viñedo, con la plantación de Sauvignon blanc que se hizo en 2020, dará sus primeros frutos en 2023.
Fotografías: Diferentes momentos de la vendímia del pasado domingo. (Autor: Ayuntamiento de Llívia/JPV).
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