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EL REPORTAJE: Los yogures? de Llívia

Con este artículo iniciamos una serie de entrevistas y de reportajes a productores, empresas, entidades y / o vecinos y vecinas de Llívia que sobresalen por su trayectoria y son pioneros o emprendedores en su ámbito y llevan el nombre de Llívia más allá de su término. O, senzillamente, son referentes, queridos/das por su participación y aportación a la comunidad a la que pertenecen.

Làctics Llívia SL es la marca registrada de los productos que muchos y muchas de nosotros conocemos como los yogures de Llívia (antes yogures de la Formatgeria de Llívia). Su propietario es Jaume Ribot y lleva toda su trayectoria profesional vinculado al proyecto; primero como trabajador, luego como pequeño accionista y, hasta hoy, como administrador y titular de la empresa. La historia es larga. Hace más de cuarenta años, un grupo de personas impulsan "La Formatgeria de Llívia", empresa pensada para la elaboración de quesos. "Recogíamos en aquella época unos 10.000 litros y hacíamos unos 1.000 kilos de quesos diarios, de maduraciones diferentes. El proyecto original tuvo sus altos y bajos y un día Granjas Brau compra la empresa. Brau, posteriormente, cerró, y la familia recuperó el nombre ", explica.

"Entonces, decidimos hacer yogures y comercializarlos con el nombre de la Formatgeria. Y, ahora, más recientemente, hace unos diez años, acordamos separar la producción láctea del restaurante que lleva el nombre original de la Formatgeria de Llívia. Así que, desde entonces, los yogures llevan la marca Làctics Llívia ", detalla en Jaume.

La producción actual se basa en yogures naturales y de sabores, requesones y flanes de huevo y de requesón. "Quesos? Ahora no. El queso curado necesita espacio, personal y tiempo. No se dan las condiciones para hacerlo. Tienes que pensar que el yogur por la mañana es leche y por la tarde es yogur", explica. Dispone de una comercializadora externa que distribuye el producto. Llega a unos 2.000 clientes y los meses de fuerte demanda llega a producir aproximadamente unos 15.000 yogures diarios. Cabe decir que el resto del año, la producción se ve disminuida en un 75%.

Toda su vida vinculada a la leche

Dicen que venimos al mundo con nuestro destino escrito y en el caso de Jaume parece que todo encaja: hijo de Estoll, de familia campesina y ganadera por excelencia, tuvo una infancia y juventud ligada a la explotación lechera . Él lo define bien claro: "Los que empezamos en el ramo de leche se nos hace difícil dejar de trabajar en el sector. Cuando más sabes, más queda por aprender. Es muy estimulante porque siempre es, el día a día, diferente. Hoy la leche es más ácida, mañana no ... es una materia prima muy viva y trabajar de esta manera a mí me gusta ", detalla.

La leche para hacer sus yogures la compra y, por supuesto, la compra en la Cerdanya. Es producto de km0, de proximidad. "Conozco a los agricultores y me interesa que sea producto de la Cerdanya porque sé que estoy comprando calidad", afirma.

Jaume asegura que se siente bien valorado y que los clientes son los que le hacen llegar la satisfacción por el producto. Dice que son muchos los restaurantes de la comarca que le compran sus productos y que está muy agradecido. "En el mercado hay yogures más económicos. Podrían abastecerse de otras marcas, pero mantienen nuestro yogur en sus cartas y eso es de agradecer. Asimismo, defienden un producto de proximidad, diferente, que también es bueno para ellos y bueno para la comarca ", concluye. En este sentido, Ribot añade: "y hablo de mi como podría hablar de otros yogures de elaboradores de la comarca que lo están haciendo muy bien. La cuestión es que se compre el producto local y en eso, pienso, los restauradores lo están haciendo muy bien ".

Lamenta las pocas ayudas que han recibido los artesanos en la Cerdaña de las administraciones en estos tiempos de pandemia y considera que se lo deberían hacer mirar porque "mientras nosotros defendemos un producto de aquí, de Llívia, llevando el nombre de la localidad, la administración no nos ayuda bastante ".

Caducidades, por favor!

"Recomiendo al lector que esté leyendo este artículo que se coman los yogures dentro del límite de la fecha de caducidad que tienen fijada. ¿Por qué? Pues, muy sencillo. Si comemos un yogur caducado -que te lo puedes comer porque tiene buen gusto y no está malo-, estás comiendo un producto que ha perdido las proteínas y las grasas que aportan los beneficios para las personas ".

Tradición láctea en Llívia

"Yo no sé si es verdad, pero se dice que en Llívia fue el primer lugar de España donde se produjo mantequilla. Lo digo porque Llívia siempre ha tenido una gran tradición en el sector lácteo y de hecho, antes de la Formatgeria de Llívia y hubo la fábrica Boladeras donde, precisamente, elaboraban una mantequilla de mucha calidad ".

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